La ratte, aussi appelée « corne de bélier » est une vieille variété de pommes de terre.

Caractéristiques

La ratte fait partie des petites variétés peu productives et résistant mal aux maladies.

Son tubercule est en forme de rein. La ratte n'est pas une variété précoce. Elle est classée dans les demi-tardives (appelées aussi demi-hâtives ou demi-précoces). Elle présente une chair fine et ferme, de couleur jaune, qui tient bien à la cuisson, avec un rendement faible, mais une bonne conservation et une très bonne qualité culinaire.

Caractéristiques culinaires

De classe culinaire A, la ratte est une pomme de terre dite "à chair ferme", ce qui signifie qu'elle se tient bien à la cuisson. La ratte est recommandée pour les cuissons à la vapeur, à l'eau, rissolée à la poêle, au micro-ondes et au four.

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